為讓讀者全面認(rèn)識(shí)、了解銀壺，本刊特約華北理工大學(xué)教授、蟠龍工藝董事長(zhǎng)穆瑞田開辟專欄，以饗讀者。
穆瑞田
華北理工大學(xué)教授
碩士生導(dǎo)師
蟠龍工藝董事長(zhǎng)
銀壺煮水泡茶有哪些優(yōu)點(diǎn)？
《中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊》首創(chuàng)品論銀壺的專欄，今天來(lái)到了第四期。希望通過(guò)專欄的形式，讓大家了解銀壺、提升認(rèn)知，進(jìn)而享用銀壺、養(yǎng)生保健、投資收藏。
相比常見的陶瓷、紫砂等材質(zhì)的壺，用足銀燒水壺煮水、足銀泡茶壺泡茶，有哪些優(yōu)點(diǎn)呢？我們可以由表及里來(lái)看一看。
純凈結(jié)實(shí)經(jīng)久用
一方面，銀壺的材質(zhì)純正，極少雜質(zhì)，不會(huì)有什么不利于身體的物質(zhì)析出（高品質(zhì)的銀壺純度可達(dá)到99.9%）。陶瓷、紫砂等材質(zhì)，時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)析出內(nèi)含鉛鋅等雜質(zhì)，影響使用。
另一方面，銀是柔韌性很強(qiáng)的金屬，即使有磕碰，也很容易維修。紫砂、陶瓷、玻璃等材質(zhì)的壺磕碰即碎，維修困難，許多愛壺之人都有過(guò)痛失好壺的經(jīng)歷。因此，銀壺可以長(zhǎng)期使用，乃至傳承后代。
泡茶煮茶兩相宜
銀壺泡茶不沾染茶氣、不易結(jié)茶垢，一把銀壺可以泡各種茶。明朝許次紓在《茶疏》中寫到：“茶注以不受他氣者為良，故首銀次錫?！?/p>
某些其他材質(zhì)的泡茶壺長(zhǎng)期使用后會(huì)形成茶垢，茶垢則會(huì)滋生很多細(xì)菌，茶垢中還可能含有亞硝酸鹽等致癌物，這些對(duì)人體健康都是有害無(wú)益的。
愛茶之人遇到好的老茶，往往泡完后，還要煮一次或兩次。用銀壺泡完茶，可以直接把銀壺放到電陶爐上煮，無(wú)需換壺。注意看好火候、別讓茶湯溢出就是了，非常方便。當(dāng)然，銀壺也可以直接用來(lái)煮茶。
消除異味口感好
黑茶、白茶，都是耐存放的茶種，但長(zhǎng)期存放就有可能混入異味，特別是南方濕倉(cāng)霉味嚴(yán)重。銀壺煮水泡茶，去除霉味的效率要比其他材質(zhì)的壺高很多。筆者曾用一款濕倉(cāng)熟普做過(guò)對(duì)比，不銹鋼隨手泡煮水陶瓷蓋碗泡茶，霉味要第五泡后才去除；銀壺煮水陶瓷蓋碗泡茶，霉味在第二泡后就已去除了。
綠茶、生普等好多品種的茶都會(huì)有與生俱來(lái)的苦澀感，銀壺煮水甜潤(rùn)順滑，可以部分抵消化解這種苦澀感。有些品質(zhì)差的茶，如果隨意泡煮茶會(huì)讓口感要求高的茶友感到難以下咽，用銀壺煮水泡茶則會(huì)有明顯改觀。
揚(yáng)香添韻提茶品
按照發(fā)酵度由低到高，茶可分為綠、黃、白、青、紅、黑六大類，不同發(fā)酵度的茶葉所表現(xiàn)出來(lái)的香氣、口感各不相同，人們對(duì)六大茶類的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)也不一樣。銀壺適合沖泡各類茶，對(duì)于不同發(fā)酵度的茶起到不同的促進(jìn)作用，能夠發(fā)揚(yáng)茶的香氣，增加茶的口感韻味。
綠茶、黃茶、白茶屬于發(fā)酵度比較低的茶，銀壺煮水沖泡，能夠使更多的糖類物質(zhì)、芳香類物質(zhì)以及氨基酸釋放到茶湯中，發(fā)揚(yáng)茶湯香氣的清幽，增加茶湯的醇和與鮮爽以及甘甜。
烏龍茶和紅茶，重內(nèi)質(zhì)，香氣滋味是重中之重。銀壺煮水泡茶時(shí)能夠使茶葉中豐富的芳香類物質(zhì)、糖類、氨基酸、茶黃素及果膠類物質(zhì)析出增加，茶湯香氣高揚(yáng)，口感更加醇厚、甘甜、鮮爽和潤(rùn)滑。
黑茶為后發(fā)酵茶類，發(fā)酵度很高，香氣比較內(nèi)斂、重口感。市面上的黑茶大多經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的倉(cāng)儲(chǔ)，茶葉活性較低。銀壺煮水泡茶，在去除異雜味的同時(shí)，凸顯茶葉的香氣，還能夠迅速激發(fā)茶的活性，增加茶業(yè)內(nèi)涵物質(zhì)的析出，茶湯順滑淳濃。
